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che cos’è lo zenzero e come usarlo


 Lo zenzero è una spezia piccante, caratterizzata da un sapore pungente, fresco e agrumato.
Tipico della cucina cinese e asiatica in generale, oggigiorno viene utilizzato sempre di più, sia in ambito culinario che fitoterapico e omeopatico. Si presenta come una specie di tubero bitorzoluto ma la parte che effettivamente si usa è il fusto sotterraneo (rizoma) della specie botanica Zingiber officinale (Fam. Zingiberaceae), una pianta perenne nativa dell'Asia meridionale e coltivata nella maggior parte dei Paesi tropicali. Il rizoma ha una polpa ricca di amido ma contiene anche proteine, lipidi, vitamina A e tiacina, nonché numerosi principi attivi che lo rendono così prezioso per la nostra salute.
In commercio si trova in forma di radice fresca o essiccata, ridotta in polvere o in forma di estratto o come zenzero candito usando solo lo zucchero naturale della sua radice.
 
 
Proprietà, principi attivi e usi dello zenzero
 
Come già accennato, lo zenzero è caratterizzato dalla presenza di principi attivi importanti, fra i quali:
 
  • Gingeroli (amari e pungenti)
  • Derivati dei gingeroli (zingerone e shogaoli)
  • Componenti volatili dell'olio essenziale
 
Sono proprio i gingeroli (e i prodotti che si generano in seguito alla loro disidratazione) che conferiscono allo zenzero un’attività antiemetica e digestiva, tanto che in ambito fitoterapico è stato approvato l’uso della spezia per il trattamento di nausea e vomito (soprattutto in caso di cinetosi) e per contrastare la cattiva digestione.
Questi principi attivi, infatti, sono in grado di aumentare la produzione di saliva, bile e succhi gastrici, di incrementare la peristalsi intestinale e di sopprimere le contrazioni gastriche.
Tuttavia, a differenza dei tradizionali farmaci antiemetici, i gingeroli non agiscono a livello del sistema nervoso centrale, ma hanno effetti locali sulle pareti dello stomaco e dell'intestino.
Inoltre lo zenzero aiuta a ridurre la sensazione di fame, con un effetto positivo anche sulla linea.
Sebbene attualmente le applicazioni ufficialmente approvate riguardino solamente il trattamento dei disturbi gastroenterici, numerosi studi hanno messo in evidenza ulteriori proprietà dello zenzero.
 
Lo zenzero sembra, infatti, avere un effetto di potenziamento sul sistema immunitario, per questo viene utilizzato per la prevenzione e la cura del raffreddore: secondo la medicina cinese, infatti, questo rizoma aiuta a sciogliere il muco, grazie al suo potere riscaldante, e ne favorisce la guarigione. Stesso discorso vale per male alla gola e tosse, in particolare come sintomi associati al raffreddore, svolgendo anche un'azione analgesica e antidolorifica.
Il consiglio è di consumarlo fresco o come infuso, per alleviare i malanni di stagione, compreso mal di gola: non appena lo gola comincia a pizzicare è utile consumare una tisana calda a base di zenzero con un cucchiaio di miele, oppure masticare un pezzetto di zenzero fresco, funziona infatti come antidolorifico naturale.
 
Altra proprietà dello zenzero è quello di ridurre il dolore; la sua capacità di ridurre la sintesi di prostaglandine e leucotrieni, infatti, sembra avere un effetto antiinfiammatorio e antidolorifico. Un esempio è l’azione sul mal di testa, in parte esplicata anche attraverso un miglioramento della circolazione.
 
Questa azione antiinfiammatoria ha potenzialmente numerosi risvolti, sembra essere coinvolta anche nella riduzione del dolore da osteoartrite o da dolori mestruali.
 
Lo zenzero, infine, è utile anche contro l'alitosi: può essere d'aiuto, infatti, sorseggiare acqua calda bollita per 10 minuti con zenzero fresco, un rimedio che favorisce la digestione e contrasta la fermentazione batterica, causa di cattivi odori. 
 
 
Come usarlo
Quando lo zenzero viene utilizzato per fini terapeutici, è essenziale utilizzare preparazioni standardizzate in principi attivi (gingeroli), poiché solo così si può conoscere la quantità esatta di sostanze farmacologicamente attive che si stanno assumendo.
Le dosi di prodotto da assumere possono variare in funzione della quantità di gingeroli contenuta, per questo è fondamentale leggere sulla confezione o sul foglietto illustrativo dello stesso prodotto le caratteristiche e le indicazioni da essa fornite.
In qualsiasi caso, prima di assumere per fini terapeutici un qualsiasi tipo di preparazione contenente zenzero, è buona regola rivolgersi preventivamente al proprio medico.
 
 
Risultati immagini per zenzero proprietàEffetti collaterali
In seguito all'eccessivo uso di zenzero (dosi superiori ai 5-6 grammi al giorno) possono comparire fenomeni irritativi gastroduodenali come flatulenza, diarrea, dolore e bruciore gastrico. In alcuni casi, possono anche svilupparsi ulcere gastriche.
 
Controindicazioni
Evitare l'assunzione in caso di colelitiasi, in individui che presentano fattori di rischio per lo sviluppo di episodi emorragici, in gravidanza (presenza di sostanze ad attività mutagena ed abortiva) o in caso d'ipersensibilità accertata verso uno o più componenti.
Attenzione poi alle possibili interazioni con farmaci.
 
 
 
Sfruttiamo quindi le benefiche proprietà dello zenzero, ma con consapevolezza, rivolgendoci al medico per ogni dubbio e specialmente in caso di determinate patologie e/o terapie farmacologiche.
 

 
Dottoressa Francesca Marchignoli - biologo nutrizionista

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